此时的下沉，看似冲动，似乎又有迹可循。

曾几何时，新茶饮闯入大众生活，通过美轮美奂的建筑空间和对健康生活方式的推崇，短短几年迅速在一二线城市核心地段跑马圈地，俘获了大批消费者芳心。其中，以喜茶和奈雪的茶为代表的新茶饮蓬勃发展的态势也吸引了大批资本入局,新茶饮市场不断涌现出更多的竞争者。

与此同时，随着新茶饮正渐渐成为消费者的日常，该赛道的竞争也日益残酷。天眼查信息显示，截至2019年11月29日，吊销、注销的奶茶企业有3478家，行业中经营异常的企业有2.18万家。

行业洗牌加速的同时，实际上二三线城市的茶饮店增长率远超一线城市，其中，二线城市增长120%，三线及以下城市增长最高达138%。

大力布局的一线城市面临增速放缓的状况，喜茶未雨绸缪，预备杀入平价茶饮市场。近日，喜茶在微信、微博以及大众点评等平台上线子品牌“喜小茶饮料工厂”（以下简称喜小茶），首店落户于深圳福田区华强北，于4月3日正式开业。

据悉，与喜茶不同，喜小茶上线的饮品不再强调芝士奶盖系列，而是主打鲜奶茶、果茶以及咖啡等五大类。而且其门店面积也不大，供顾客点单、取货的空间大概为3平方米至5平方米。就价格而言，喜小茶的售价基本在8元至16元之间，与喜茶各产品线相差10元左右，基本上与茶饮品牌CoCo、一点点等茶饮品牌处于相同价位段。

是什么让价格直逼星巴克的喜茶忽然分身驶入下沉赛道，耐人寻味的举动背后，疫情之后的茶饮行业徒生诸多变数。

资本驱动？

近期，关于喜茶新一轮融资的消息不绝于耳。3月23日，喜茶被传将完成新一轮融资,由高瓴资本、蔻图资本领投,投后估值或超160亿元。而早在2月底,就传出奈雪正考虑在美IPO,募资或高达4亿美元（约合人民币28.2亿元）的消息。

难怪奈雪的茶创始人彭心此前在接受采访时就表示，“新式茶饮的市场一定是更加蓬勃的”。

然而激烈的竞争下，国内新式茶饮市场无疑已经驶入红海。为了生存，新茶饮品牌们不约而同地将目光投向了海外的机会。据悉，喜茶、奈雪早已在新加坡等国开店，奈雪甚至计划于2020年三四月份在美国开店。不过受到全球疫情影响，其出海节奏显然要被打乱。

更不用提在一些博主晒出的视频中，喜茶新加坡店平日空空如也，很难看到国内这样的排队情况和拥挤人潮。海外市场根深蒂固的咖啡消费习惯加上疫情影响，相较于海外市场拓展，国内市场的深耕显然是更好的故事。

据咖门联动饮品行业发起的“疫情期茶饮门店生存状况调查”报告显示，1月25日—2月9日期间，超9成门店停业。其中65.56%门店全部停业，25.38%门店仅剩几家店坚持营业，全部在营业的门店仅有9.06%。

喜茶和奈雪也概莫能外。疫情期间，喜茶先关闭了武汉市内的全部门店，而后其他地区门店的近一半也都暂停了营业，而喜茶方面原本是计划开店数目在2020年翻倍。与此同时，奈雪的大部分门店也暂停营业，奈雪的茶公关总监王依在接受媒体采访时表示，门店停业对经营的影响主要是租金、人工这两块硬性投入以及部分食材损耗。

然而随着国内后疫情阶段来临，复工复产之下，茶饮市场虽然偶发报复性消费，但长远来看，由于居民消费力被影响，新茶饮品牌今年上半年的财务情况还有待观察。与此同时，讲求投资回报率的资本目前虽然看好喜茶单店月均已达超100万元营业额的坪效，而单凭人工成本高昂且低效的手工操作模式以及同瑞幸、一点点相较之下缓慢的扩张速度，未来的想象空间始终有限。

正因此，如何证明自己的持续经营能力成为摆在聂云宸、彭心等人面前的难题。我们也就不难想象不久前喜茶在此次子品牌推出之前上线天猫店铺，并销售各种周边潮品的一系列动作。

实际上，在2019年，喜茶就忙着拓展边界，除了推出咖啡饮品进军新领域、成立业务涉及动漫/玩具设计的全资科技公司，CTO陈霈霖还曾透露有做社交的打算。而奈雪不仅大玩跨界营销，与一些品牌推出联名款饮品、快闪店，还推出了概念性的“奈雪酒屋”、“奈雪梦工厂”等全新业态……

所以此时的下沉，看似冲动，似乎又有迹可循。

挑战与压力

如果说新的流量可以靠下沉解决，那么新茶饮品牌产品同质化日趋严重而标准化不足的问题，将成为喜茶们接下来不得不面对的考验。曾有报道称，喜茶配方在网上只需要几十块就能买到，奈雪与喜茶的创始人也曾因抄袭问题在朋友圈互怼，而乐乐茶也曾被曝抄袭茶颜悦色。

与之相伴的还有产品标准化难以保证的问题。即便喜茶们与瑞幸之流的扩张速度相比不算快，但品控难度却依然不小。

不得不提的是，虽然有果糖机、水果切片设备、奶盖机等设备，喜茶等新茶饮制作高度依赖人工。这一点就连喜茶创始人聂云宸在接受媒体采访时也表示头疼，“比如我们做一杯‘多肉葡萄’，因为暂时还没有更好的办法，为了既满足消费者不想吃到葡萄皮和籽的期望，又要保证最终的产品不是有明显糖精味的罐头果肉口感，杯里所有的葡萄都只能人工一颗颗剥皮去籽”。

这样一来，一杯饮料的制作难度和时间成本都大大提高了，据了解，一杯喜茶的水果茶制作完成至少要经手6个人，如此人工成本自然也随之上升。

更大的隐患在于食品卫生安全。此前，喜茶在多地被曝门店不卫生和饮品异物等问题：去年5月，喜茶苏州圆融广场店曝出一位孕妇在茶饮中喝到了苍蝇。而圆融门店被查封的当天，喜茶另一家苏州门店也因卫生问题停业整改。奈雪的茶也曾有门店因环境不卫生、店员制茶操作不合规等问题被投诉。而在去年8月，Coco江苏淮安新亚店也被当地监管部门检查出原料内存在霉变水果（但未使用）。

排队和人工制作等引起的出品时间和出品质量不够稳定的问题，在当前资本助力下的喜茶们还未找到最优解。或许在某种程度上，重新思考，一线城市大店做品牌，玩氛围；二线以下市场做下沉，拼销量，打造小店模式，不以步骤繁杂的水果茶为主打，会是进一步提升坪效的新思路，也就是喜茶现在的探索方向也未可知。

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