山中走兽云中雁，陆地牛羊海底鲜，不及狗不理香矣，食之长寿也”

大家好，我是柴妹。

曾被慈禧太后赞誉“山中走兽云中雁，陆地牛羊海底鲜，不及狗不理香矣，食之长寿也”的狗不理包子，前段时间正式终止在新三板挂牌。

彻底退出资本市场。

随着狗不理的退市，网上也掀起了舆论的浪潮。

虽说狗不理包子是驰名中外的天津特色美食，但如今大众提起它，却尽是鄙夷嘲讽。

一家享誉中外美名的百年老店，是如何将自己一步步推向舆论深渊？

1

“狗不理”之名源于市井，兴于民间。

据传，在清咸丰年间，一名为高贵友的孩子因生性活泼好动，被父亲取小名为狗子。

高贵友长大后开了店铺卖包子，生意好到顾不上收钱，顾客们就自觉把钱放在碗中，久而久之，大家便戏称其“狗子卖包子，不理人”。

喊顺嘴后便成了“狗不理”。

故事的真实性我们早已不得而知，但狗不理包子始于1858年却是毋庸置疑的事实。

有关狗不理的还有一个传说，相传袁世凯直隶总督在天津编练新军时，曾把“狗不理包子”作为贡品进献给慈禧太后。

慈禧品尝后大悦，遂留下了文章开头那一句“千古名言”。

别问这些包子为啥从天津送到北平之后还是热的...问就是“一骑红尘妃子笑”的情境。

本身就是名闻遐迩的百年老店，再加上这一番神乎其神的传言加持，天津狗不理包子的名号，彻底响彻神州大陆。

很少有人知道，狗不理包子在存在的百年间，还曾出现过“断档”。

高贵友自1858年创立的“狗不理包子”，其实只存在过八十九年，因时运不济在1947年就已经闭店了。

直到九年后的1956年，“狗不理包子”才在天津市长的支持下起死回生。

时值公私合营，对老字号格外重视的市长，将彼时天津有名的包子铺全部融合在一起，甚至找到了早已散落各地的狗不理包子厨工。

成立了一家全新的、融合了各方技术的“狗不理包子铺”。

若说曾经的狗不理包子是风靡大江南北的美食，那么在经历过整合后的狗不理包子，就是真正能代表国家的“国宴”。

1965年，周恩来总理在宴请越南劳动党主席时，特意点了狗不理包子，这是狗不理包子品质上的飞跃提升。

在此之后，2000年的春晚，冯巩和郭冬临的一个小品，则将狗不理包子的品牌形象给拔高了一大截。

从此之后，众人皆知，天津的狗不理包子，薄皮大馅十八个褶。

2

“狗不理”之名败于高价，废于创新。

别看狗不理的名气大，若是去翻一翻民国时期的天津报刊，你绝对找不到有关狗不理包子的只字片语。

它之所以能够传世百年，凭借的不过是百姓间口口相传。

因为百姓吃得起、吃得好，便也愿意将狗不理的这些故事讲予别人听。

只是不知从何时起，这个被天津百姓捧红的包子，却走向了背离大众之路。

2005年，天津同仁堂用1.06亿元的高价收购狗不理，开始转型售卖速冻食品。

或许从这时候起，狗不理便不再是曾经受尽百姓追捧的包子铺了。

资本的涌入，让狗不理完全变了样儿。

最明显的一点，就是狗不理开始走“高端贵族”之路。

首先是气派的招牌店铺（包括这看起来就“财大气粗”的狗不理大酒店），其次是愈发昂贵的食物价格。

在某乎上有一个问题是“为什么天津人都不推荐去狗不理？”，下方一千多个回答里，几乎99%都是在说狗不理的价格。

一个肉包三十块，如果要看大师傅现捏褶子再加五十...

不是吧阿sir？捏个褶子就五十块？

虽然总是有人在社交平台上 鬼哭狼嚎 苦口婆心的奉劝外地人别吃狗不理，但还是有吃货网友不信邪，直奔天津，想尝尝传说中的神仙包子。

而当他打开菜单的时候，他就知道，自己还是太年轻，不明白这世间的险恶...

平时大家吃的包子，最贵也不超过5元。

而狗不理包子最便宜的猪肉包要12元一个，最贵的吉品三鲜包甚至要35元一个，这哪是吃包子，分明是吃钱啊...

包子价格越来越贵，口碑却越来越差。

尽管如此，也阻挡不了狗不理冲向资本市场的决心。

收购了狗不理的同仁堂也是百年老店，曾通过拆分、更名、资本运作，在上交所和港交所达成了“一笔资产三次上市”的业界传说。

但狗不理的上市之路却异常坎坷。

2012年，狗不理首次冲刺IPO失败后，韬光养晦了两年，此间为了给上市造势，狗不理开始 不断作死 大胆创新。

2012年底，狗不理开始跟高乐雅咖啡国际有限公司接触，经过两年的谈判，终于在2014年底，以3000万拿下了高乐雅咖啡在中国的特许经营权。

没错，那个以卖包子闻名天下的狗不理，要去卖咖啡了。

彼时狗不理的董事长甚至放言称“预计2015年开20家店，五年内开连锁门店200家。”

口气挺大，但包子X咖啡的怪异组合，却并没有被大众所接受。

别说200家店了，现如今连20家都不一定撑得住...

眼瞅着咖啡事业没啥进展，狗不理又把目光放到了大健康上面。

2017年，为了在大健康行业立足，狗不理先后收购了澳大利亚保健品牌Henry Blooms、益生菌前沿科技企业BJP实验室等等一系列和医药保健行业有关的公司。

Henry Blooms是澳大利亚保健品行业的老字号，这也是狗不理为何会选择它的原因。

在去年的进博会上，狗不理专门设立了一个叫“GBI订制健康”的展区，主要展示售卖的眼膜、面罩、营养补剂等产品。

3

柴妹是真的对狗不理服气了...

安心卖包子不好吗？即便是想要赚钱，速冻食品也能盈利，何必动作不断，往不符合自己定位的方向走呢？

听闻过狗不理大名的你，一定也听说过，狗不理包子的皮和馅都是有讲究的。

每个包子都有18-22道褶，皮是半发面皮，肉是猪的前膀后座，三分肥七分瘦。

天津知名的灌汤包，就是由狗不理衍生成型的。

可惜狗不理却并没有选择安心做包子。

根据狗不理历年的财报记载，2015年上市后，天津狗不理食品股份有限公司的净利润有601.18万元，增速超30%，且此后数年一直都在稳定增长。

在业内人士的眼里，狗不理这样的业绩已经算是很不错的上市公司，另外值得一提的是，狗不理的盈利收入超80%都是来源于速冻包子、速冻面点礼包和酱卤肉制品。

若是一直以这三样为重，获得盈利，以包子业务获得口碑，不说别的，至少狗不理不会走到如今这样尴尬的境地。

退市并不意味着关店，所以狗不理不会在意这些，消费者也只是会拿退市一说做由头吐槽罢了。

但正如狗不理在财报中写的那样，公司消费者群体的定位是“旅游群体”。

换种说法，就是在消耗“狗不理”这个招牌的名气。

可若是有朝一日，所有的旅客都对狗不理失望了，届时，狗不理的消费者定位又该是什么呢？

主笔 | 小陆

编辑 | 四少

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