掉色黑芝麻是染色黑芝麻？

全民参与信息创作的时代，信息的真假辨别成为我们日常生活中最大的难点。从全网测甲醛，到全网拆床垫，再到全网扔饮水机，我们的生活也逐渐被各种真假难辨的舆论造成的焦虑裹挟。这一次，“鹌鹑蛋”、“黑芝麻”也中招了！

近期有网络主播为了推销牙刷，通过用牙刷来刷掉鹌鹑蛋花纹来证明牙刷的优质，从而引发网友热议。也有人在尝试后质疑，“是不是为了造假故意画上去的”。事实上，鹌鹑蛋上的花纹斑点形成是由于在经过鹌鹑输卵管排出时，赶上了输卵管在分泌色素，结果色素就附着在了蛋皮的表面，所以只要经过水泡或者水洗就会出现掉色的情况。

（图：黑芝麻、鹌鹑蛋真假如何辨别）

继鹌鹑蛋之后，黑芝麻最近也被盯上了！有消费者反应，自己在超市买的黑芝麻，泡水之后出现了掉色的情况，担心买到“染色芝麻”。就此事件，媒体和该店店员对不同品牌的黑芝麻做了相同条件的测试，结果掉色情况差不多。随后媒体采访了相关专家，专家也表示黑芝麻褪色属于花青素水溶的正常现象。

为了进一步打消消费者疑虑，以及让消费者能够如何正确辨别食品真假，我们特意采访了多位食品、营养界专家来解释黑芝麻为何会掉色、黑色食品的营养价值等。

 掉色黑芝麻是染色黑芝麻？

广州大学生命科学学院副教授、广东省健康管理学会食品安全与营养健康专业委员会委员申迎宾在接受采访时表示：黑芝麻掉色实际上是一种正常现象。不止黑芝麻，大多数黑紫色食品如黑米、紫薯都会出现掉色现象。背后的原因是这类植物含有一种叫花青素的物质，黑芝麻放在水里，花青素会慢慢地溶解出来，形成一种比较透明的、有点褐色的溶液。

同时，他表示，花青素是黑米、紫米、黑花生、黑玉米、黑大豆、桑葚、紫薯、紫甘蓝等紫黑色食物的主要颜色来源，掉色都属于正常现象。“黑芝麻品种的不同，掉色的程度也不同，此外，掉色程度还与收获后晾晒、保存条件等有关。”他同时强调。

一位供货给国内诸多大型连锁超市的黑芝麻供应商在接受记者采访时也表示，从商业层面而言，黑芝麻进价几乎与白芝麻一样，把白芝麻染色成黑芝麻，中间本来不存在利润差，不管是供应商，还是超市，都没有商业动机这么做，更没有必要给消费者制造疑虑，而影响自身口碑。

关于如何辨别是否为优质黑芝麻?专家表示，黑米、黑芝麻、黑花生等天然食物的种子表面应有光泽，不发乌发暗；同时，剥掉外皮看颜色，黑色粮食类食物，如黑大豆、黑芝麻、黑花生除去种皮，里面应该是浅色的；此外，花青素类色素有一个特殊性质，即遇酸变红，遇碱变蓝，那么我们在浸泡的水里加入醋或者碱，如果出现相应变化就说明可以放心食用。

（图：秋季养生黑色食品营养价值高）

黑色食品富含营养  秋季养生滋补首选

随着消费升级以及品质生活的来临，温饱之外，健康饮食、养生成为当下人们对美好生活的新追求之一。而黑芝麻、黑米等黑色食品富含丰富的维生素A、维生素E、卵磷脂等多种营养成分，一直以来，被人们视为滋补佳品。

营养专家张女士则表示，这类食物的颜色来源于花青素和植物色素，具有丰富的营养和药用价值，有助于降低患糖尿病、心脏病和癌症的风险。事实上，黑色食物因其高色素含量，比浅色食物含有更多的抗氧化剂。除了大家耳熟能详的黑芝麻，黑芸豆、黑枣、桑葚、黑米、乌梅、黑扁豆等等都是养生佳品。

申迎宾教授也表示，我们常见的黑色杂粮（黑芝麻、黑米、黑豆）、黑色蔬菜（黑木耳、紫菜、香菇）、黑色水果（桑葚、黑枸杞、黑加仑），相比浅色食物，特有让其呈现黑色的黑色素、花青素等物质，这些物质能清理人体内多余的自由基，减少过氧化物，发挥抗氧化、抗衰老、调节免疫活性等潜在作用。

对于网络上出现的黑芝麻泡水掉色现象，该专家表示，“黑紫色食品掉色属于正常现象，但从营养的角度来看，为了保证营养，消费者在购买黑芝麻后应避免长期泡水，避免花青素的流失。”

此外，他也建议消费者在正规的商超渠道选购黑芝麻等相关产品，这些渠道一般都需要经过机构的严格检测，在使用安全方面也都有着严苛的标准。

-END-

本文由谭松投稿一鸣网，本文仅代表作者个人观点，文章非经授权请勿转载，

向一鸣网投稿，请点击投稿按钮，详情请参阅《一鸣网投稿须知》。

互联网人都在关注的微信号

难道你还没有关注？