刘润未来可期。
前段时间参访了一家公司，纯米科技，我非常喜欢的公司。喜欢他们的产品。
2016年小米有一款电饭煲，首次开售47秒卖光，让我很惊艳。就是他们做的。
这让我有一个强烈感受：
我今天所看到的纯米，或者说我今天看到的厨电行业，是一群具有工程思维的人，在重新理解手艺。
我们来聊聊。
— 1 —
手艺人坚守的工匠精神
纯米科技的创始人杨华分享了一个故事，他们2014年开始做电饭煲时，那时国内非常流行去日本买电饭煲。
研究之后他发现，中国电饭煲和日本差了近2代，于是他带团队去日本学习取经。
但日本不教中国人如何设计和制造，这都是有专利的。
中国的工程师只能效仿，却始终不得要领。这让杨华深刻认识到，做锅可能不难，但做一口好锅，一口漂亮、聪明、精致、耐用又很酷的锅却很难。
做锅也是有壁垒的。
怎么办呢，还是只能去日本请专家。最后，请来了日本压力IH电饭煲之父内藤毅，全球最牛的电饭煲专家。
请他来做纯米电饭煲的结构负责人，埋头苦干两年，才终于做出了一口锅。
这口锅就是2016年推出的米家压力IH电饭煲，47秒卖光。得了很多奖。
这口锅的很多核心科技，互联网基因、电磁加热技术等等，这些，都可以用技术语言来解释。
但是，这口锅的内胆厚度，是3毫米。为什么是3毫米？
不知道。
你问技术人员，为什么内胆是3毫米？
不知道。
日本专家就是这么教的。日本人发明的电饭煲，就是3毫米，反正3毫米肯定是最好的。至于为什么3毫米最好？不知道。
听到这儿，我不禁感到特别熟悉。
熟悉这类“问答”方式。它经常出现在我们日常对话中。
为什么生完孩子要坐月子？不知道。反正世世代代都是这么做的。没错的，肯定不会错。
为什么正月里不能理发？不知道。反正一直是这么做的，一直到2月2龙抬头才能去理发。
过去我们对很多事情，形成了口口相传的经验主义。
就像日本有一个非常著名的仙人，叫煮饭仙人。村嶋孟。
因为煮饭好吃而有名。
他说：“煮得不好吃的叫做白饭，还不错的叫做米饭，而最好吃的则称为银饭。”
怎么做出银饭呢？
简单来说，有六大要素：人、米、水，这是原料；淘、煮、蒸，这是技法。
比如，他用手触摸米，就能感知到米的品质如何。淘米时，巧妙地用指尖的力道，让每粒米相互碰撞。
还有，煮饭的火候控制非常关键。先小火煮十分钟，然后大火煮十分钟，煮完用微火蒸饭20分钟，看到冒出白色热气，马上关火，再焖10分钟。
为了煮出一碗好吃的米饭，他已经潜心研究了50多年。
每天他只做几大锅饭，如果你想吃到他煮的饭，得至少提前一两个月预约。
他煮的饭，是真的很贵，他煮米饭的手艺，也是真的厉害。
这几年，煮饭仙人被邀请来中国做饭，他怎么做呢？
不用电饭煲，而是用原始方式，砖瓦炉煲饭。
他要自己生火、架炉灶，还把自己的两口宝贝锅一起带到中国，并且灶台这些用具，主办方都要按照老仙人的要求准备。
（截图来自于网络）
万事俱备，老仙人按照他煮饭的固定流程开始制作。
最后煮出来的那顿饭，我相信一定特别好吃。
这是手艺人的工匠精神，死磕细节，坚守传承。
但是，煮饭仙人真的知道为什么那顿饭煮的好吃吗？
他靠过去一点一点的试验、手艺积累下来。
从经验主义的层面，他自己是知道的。
那，从原理的层面呢？背后更本质的原因是什么？
— 2 —
工程师创新的工匠精神
我们重新来想想，做饭，为什么有的人做的好吃，有的人做的不好吃呢？
火候是最难拿捏的。
用传统的手艺人语言去解释它，叫“火候”；
用工程师的语言去解释它，叫“温度曲线”，或者叫“控温”。
烹饪的过程是什么？
理性来说，就是通过控制温度的手法，然后用能量去改变食材的化学性质的过程。
温度不同，糖会融化，会焦化。烧出来的菜颜色和口感不同，也是因为化学性质发生了改变。
理解了“控温”之后，你会站在一个完全不同的维度来思考煮饭这件事。
首先能不能改变基础设施，把控火改为控温？
然后再往前走一步，我们能不能以度为单位来控温？
20度、30度、50度、90度、120度...
做到以度为单位精确控温之后，能不能把不同时间点控在不同的温度？
这样，我们释放了能量附加在食物上的各种可能性。整个改写了煮饭的流程。
这是工程师的工匠精神，精确研究，改变范式。
越巨大的改变，越是改变了它的基本范式，这叫“范式改变”。
当你理解煮饭这件事的本质，从手艺转变为控温，把每个步骤流程精确化，就容易创新。
我家有一个tokit多功能料理机，前些天我用它做了道“黄豆焖猪手”。
（如图是我在家用料理机制作的“黄豆焖猪手”）
我能说实话吗？真的是太好吃了！
它的做法是什么呢？
不仅是视频教学，它会说：
请倒入800克猪手，1200克水，请按下开始键，它就开始烹饪。30分钟。30分钟之后，它会响起来，说，请加入40克糖。加完之后，自动转动。然后过段时间再提示说，打开盖子煮15分钟收汁。
这道菜我做过两次，口味一模一样。
按照这个流程做菜，我心里特别安定，完全不需要考验我的手艺。
因为它把“手艺”这个东西解码了。
这个炒菜机器人，不仅控温，还控重。控温解决了油八成热的问题。
在电磁炉、料理机这些产品上，有重量的传感器，能以克为精确度测量，这又解决了精盐少许的问题。
曾经这些知识都是隐性的知识，藏在厨师的经验里，手艺人的经验里，是无法复制的。
而工程师的工匠精神，把“精盐少许、油八成热”数字化，把“手艺”解码了。
今天的小家电行业，已经在用一套新的逻辑去理解行业。做到控温和控重量，之后的所有产品都可以基于这两个核心能力，慢慢衍化出来。
因为传感器技术的发展，因为互联网技术的发展等等，改变范式，把手艺变成了工程。
— 3 —
重新理解“手艺”这件事
过去，在我们的祖先眼里，世界上的动物有天上飞的、地上跑的和水里游的。
地上跑的和我们交往很多，我们很熟悉。但天上飞的和水里游的，我们只有向往的份儿。
飞行一直是人类的梦想，一直在探索。
看见鸟能在天上飞，于是都想去学鸟，像鸟一样自己飞行。
怎么做呢？
在身上装翅膀。
就这么简单。
有关于飞人、鸟人、机械鸟的记载很多，达芬奇更是发明了一种机械鸟，还画了图纸，写了本书《论鸟的飞行》。
这是一种手艺的精神。靠模仿。打磨。
今天我们知道这种模仿不靠谱，但当时的人并不理解，他们不理解鸟之所以能上天的本质原因是什么。
到了文艺复兴时期，人们才开始理性地研究飞行。
直到有一天，他们理解了一个东西，叫“空气动力学”。
乔治·凯利爵士发现，鸟的翅膀不只是提供动力，还提供升力，而升力来自于空气在不同形状的翼面流过时产生的压力不同。
他开创了空气动力学，指出人类飞行器不应该单纯模仿鸟的飞行动作，而要用不同装置分别实现动力和升力。
这为飞机的发明指出了正确道路。
他的理论正确，但他本人并没有实现成功飞行。
后来，莱特兄弟成功实现了飞行的梦想。自带动力的载人飞行。
他们说：“我们设计飞机的时候，完全是采用凯利爵士提出的非常精确的计算方法进行设计计算的”。
他们的成功是建立在凯利“空气动力学”的理论基础之上。
当然，莱特兄弟也不止于此，他们进行了大量的试验，还将内燃机装上了飞机，同时解决升力、动力和控制的问题，才最终成功。
而这一切的背后，是找到正确的本质的底层逻辑。
明白了空气动力学之后，人类终于上天了。
这时，和鸟已经不一样了。
所以，理解和不理解，或者说从手艺和从工程层面去理解，是完全不一样的。
莱特兄弟的过人之处就在于，了解控制的原理，去专门发明控制的机械，而不是模仿鸟。
手艺和工程的区别，其实是一个范式的转变。
煮饭仙人到中国来做饭，要把整套工具带过来。为什么？
因为他记得的是手艺，记得的是在特定环境之下的流程，未必真的明白背后更底层的逻辑。
手艺人的匠人精神很好，死磕细节，非常值得尊敬。
但“仙人”二字，包裹了太多神秘色彩，对手艺过度神化了。
手艺可以百年传承，却很难复制。
而工程是要先理解更本质的逻辑，然后不断地研究它，做到精确，去创新一个行业。
不痴迷于过去经验主义积累出来的方法论，对手艺“祛魅”。对经验主义“祛魅”。
然后重新理解，探究背后更本质的原理和底层逻辑。
把经验主义变成科学。
最后的话
过去炼剑，好的铸剑师想炼成神剑，在最后时刻真的必须献上鲜血甚至生命吗？
干将莫邪造剑的故事，真的需要人跳进铸剑炉吗？
这背后一定有更本质的原因。
卓克老师在《科技参考》得到课程里说：
这种说法最早是《吴越春秋》里记录的铸剑师干将造剑的故事。当时，干将“采五山之铁精，六合之金英”，费了老劲，铁却一直不熔化，眼看着铸剑的工期就要到了，妻子莫邪根据“神物之化，须人而成”的理论，纵身跳入铸剑炉，然后这份铁就铸成了干将和莫邪两把宝剑。
如果按照这个传说的内容看，有部分倒是符合工艺原理的。因为在战国初期，古人的窑炉还达不到熔化铁的1300-1500℃的高温。
不过，在这个传说里，莫邪跳入炉中明显是为了降低熔点，但实际上，这么做没法降低熔点。古代铸剑，也是在追求这个碳含量。在锻造结束之后，还有一个“渗碳”的步骤。但渗碳需要很久一段时间，不是一个人的血滴一些就能改变铁的特性的。
这些传说大都有神化性质。
世界是有规律在运行的。
文艺复兴，把中世纪以“神”为本，走向以“人”为本。
启蒙运动，倡导理性主义，关乎科学、哲学、民主和法治，开启了现代世界。
这两次思想解放，去除神秘主义，启蒙理性主义。
随着今天科学的突破和发展，把科学的精神加入更多的行业，找到万物背后的逻辑，仿佛进入了再一次的理性启蒙。
我们开始对更多的事情“祛魅”了。
毕竟人类的征途，是星辰大海。
未来可期。
刘润，“刘润”公众号主理人，互联网转型专家，前微软战略合作总监。任海尔、中远、恒基、百度等多家知名企业战略顾问，他总能将复杂的问题，抽丝剥茧地探寻出商业本质，发布在他的公众号“刘润”（ID：runliu-pub）上。
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